「だんだん」

今日もおさんどん。
高たんぱく・低脂肪料理について勉強する機会になり、
かえってすごくありがたい・・・（食べ物の力ってスゴイし）


さて、いろいろ見た結果、ササミに続き外せないタコ。

そしてわが冷凍庫になぜかいつもある生ダコ。



はい、ネットで調べて作りましたよタコメシ。






・・・何口か食べて慌てて思い出して撮った画像で失礼。



***


＜材料（四人分）＞
生ダコの足２～３本分くらい、米３カップ
★調味料（ダシ汁630cc+うすくち醤油45cc＋みりん35cc＋酒10cc）
　　

①米を洗ってざるにあげ、15分ほど水切りをしておく。

②生ダコのヌメリを取る。熱を加えると縮むので、
少し大きめに細切れにし、包丁の背で軽く叩いておく。

③炊飯ジャーに米と★調味料を合わせ入れる。
数分置いてなじませ、最後にタコを入れて普通に炊き上げる。



***


これだけ。すごく簡単。でもオイシイ。


ちなみにゆでダコでもできるが、作り方が若干違ってくる。
生ダコよりちょっと手間が増えるかな？
あとは切り干し大根とあさりの味噌汁と豆腐＆たまねぎの卵とじ。

そして卵とじに緑の野菜を添えたくて、今回使ったもの。






遙かローマのY女史（いつもGurazie!!）からいただいた紫蘇。
すっごく元気でキレイ。たまらんこの繊細な香り・・・
今度、薄切り豚肉にチーズと一緒に巻いて焼くぞ～ウフフフ


動くことも困難なくらい元気の無かった方が、少しずつでも
動きが増え、一緒に笑い、話すことができるようになるのは
ご本人はもちろんのこと、ワタシたちも本当に嬉しい。

病気だけじゃなく、元気や笑顔だって伝染するんだものね。

「母のピカタ」

ひょんなことから体を壊されてしまった会社の方へ
お見舞いで料理を作ることになった。
高たんぱく・低脂肪のメニューを・・ということで
我が家の数少ない料理のレパートリーから
サバ味噌とササミのピカタなどなどを作ることにした。

後で相方が調べて知ったのだが・・・実はピカタは
piccataと書く立派なイタリア料理であった。（笑）

ワタシが作るのは今は亡き母のシンプルで簡単なレシピ。





















③の卵の中に粉チーズを入れてもオイシイよね～と思ったら
本場ではホントにパルメザンを入れるらしい。（笑）

子供でも男性でも簡単にできるし、色々アレンジも可能。
是非お試しくだされ～

「春のＧ・Ａ」

この時期、最も旬なオイシイ野菜・・・それは。














まだちょっと細いけど・・・

イタリア南部プーリア州・Foggia（フォッジア）産の
グリーンアスパラガス♪










塩をヒトツマミ入れたお湯で柔らかく茹でた後、
照り焼きした鶏のモモ肉に添えて一緒にパクパク。

アスパラは茹でただけでもオイシイけど、照り焼きの時の
ソースを使ってさっと絡めて軽く焼いてもオイシイ。



ちなみに今回の照り焼きは、某NHK番組の方法でソテー・・・

①冷たいままのフライパンに油を敷き
②皮面を下にした鶏モモ肉を乗せて弱火でじっくり焼く。
③肉の下半分がピンク→白っぽく焼けてきたら
④ひっくり返してあと半分を焼く

・・・した後、別に用意したソースをさっと絡めただけ。

照り焼きのソースは、しょう油・酒・みりん・砂糖（お好みでニンニク）
を、好みの味付けの分量で混ぜるだけなので簡単便利。
（過去記事も参考まで★）


近いうちにホワイトアスパラガスも食べるぞぉ～♪

「カルボナーラ」

イタリアにきて知ったのだが、カルボナーラはローマで生まれた
”まかない料理”あるいは家庭料理で、もともとメニューにはなく、
今も観光地を中心に一部の店でしか食べられない。
だけど我が家はみんな大好きで、メニューに載っていない場合でも
作ってくれるかどうか、カメリエーレ（ウェイター）に聞くほどだ。

以前イタリアで買った料理の本を片手に、本場のカルボナーラを作って
みたのだが・・・なにがいけなかったのか妙にパサパサで失敗。（爆

そして先日、違う作り方を目分量で学んだので
早速日曜のお昼ご飯に作ってみることにした。



＜材料＞（適当だけど、たぶんこれで大丈夫）






★パルミジャーノとペコリーノの二種類の粉状チーズ
それぞれカレースプーンに一杯半くらいずつ。
小鉢に分けておくと便利かも。

★パンチェッタ（豚バラの細切れ肉）
イタリア人曰く、ベーコンではダメなんだそう。
量はお好みで。我が家は三人分で小皿にこんもりくらい。

★人数分のパスタ
生麺より乾麺が美味しいかも。

★人数分のタマゴ
三人分だったら３個。

★塩と胡椒（胡椒は黒がいいかも）


☆好きなので勝手に投入の薄切り玉ねぎ
パンチェッタと同じくらいの量。
我が家は三人分で中玉一個分くらい。
もしお好きでしたらどうぞ。


***



＜作り方＞






①たっぷりの水が入った鍋を火にかけ、

②その間にパンチェッタを油ナシでよ～～～く炒める。
（その後玉ねぎを投入、美味しそうな色になるまで炒める）

③①が沸いたら人数分のパスタ投入。
味見しながら好みの固さに仕上げる。






④パスタが茹で上がったら、オタマ一杯くらいの茹で汁を残して
ざるにあげる。

※イタリアのカルボナーラは基本的に生クリームを使わない
ので、このパスタの茹で汁が決め手になるらしい。






⑤ボウルにタマゴを割りほぐし、チーズ二種（最後のふりかけ用に
それぞれちょっと残す）と②のパンチェッタ（+玉ねぎ）をまぜ、
⑥④のパスタと茹で汁も投入。塩（控えめ）とこしょう（多め）を
振って味を調え、手早く混ぜる。


お好みでチーズをかけてできあがり。アツアツのうちに召し上がれ～








出来上がりを撮る予定が、我が家の白ウサがいつの間にか
食べてしまったので・・・食べかけの画像でゴメンナサイ（爆


ちなみにわが町周辺のリストランテでは、イタリアの有名観光地では
なかなか食べられないようなちょっと変わり種のカルボナーラが出るyo！

「イタリアde くりごはん」

イタリアの栗は、香りも味もかなり素晴らしい。







大きくて美しいイタリアのカスターニャ（castagna/栗）を購入。
甘栗じゃない、フツーのナマ栗・・・

全員一致で”栗ご飯”にすることに決定。




とりあえず沸騰したお湯の中で五分くらい？煮る。






火を止めて、そのまま放置。
鍋の中の栗が手でさわれるくらいまで冷ます。


栗を取り出しつつ、ナイフや小型の包丁で皮をむく。
（まず栗の底辺の固い箇所を切って、剥がすようにむくとよい）











身が黄色くてキレイ・・・

もちろん親子で包丁使ってガシガシむきつつツマミ食い（笑）
このままでも充分美味しいことにビックリ・・・







フツーにお米といで調味料入れて２０分くらい放置後、
栗をそっと並べてフツーに炊飯器で炊く。








できあがり。

ノドが詰まるかもなので（笑）大根の残りとPane di zucchero
（白菜みたいな菜っ葉）のお味噌汁と一緒に・・・いただきます！！

「○○の乳」

旅の前に冷蔵庫をチェック＆掃除せねば・・・と、長期保存用の
開封済み牛乳（ホットケーキに使用）を片付けるべく今夜はグラタン。







それでも少し残ったので、カップに注いでグビグビ・・・ん？

味がヘン。でも腐った味＆ニオイではない。





そう、イタリア語がわかるヒトはもうお分かりだと思うが、実はこれ

牛乳ならぬヤギ乳。（capraってデカデカと書いてあるじゃんね・・・）
ムスメにも試飲させると「うわー、これ、ラム（羊肉）の味がする～」だって。（笑）

できあがったグラタンも、独特のクセありな味。
うーむ、おそるべしヤギの乳・・・ってはじめて飲んだし。
（ちなみにホットケーキの時は気がつかなかった・・・）


ヤギの乳、七面鳥、ウサギ肉・・・色んな食べ物が普通にスーパーで
売ってるイタリア。やっぱりすごいな。