「カルボナーラ」

イタリアにきて知ったのだが、カルボナーラはローマで生まれた
”まかない料理”あるいは家庭料理で、もともとメニューにはなく、
今も観光地を中心に一部の店でしか食べられない。
だけど我が家はみんな大好きで、メニューに載っていない場合でも
作ってくれるかどうか、カメリエーレ（ウェイター）に聞くほどだ。

以前イタリアで買った料理の本を片手に、本場のカルボナーラを作って
みたのだが・・・なにがいけなかったのか妙にパサパサで失敗。（爆

そして先日、違う作り方を目分量で学んだので
早速日曜のお昼ご飯に作ってみることにした。



＜材料＞（適当だけど、たぶんこれで大丈夫）






★パルミジャーノとペコリーノの二種類の粉状チーズ
それぞれカレースプーンに一杯半くらいずつ。
小鉢に分けておくと便利かも。

★パンチェッタ（豚バラの細切れ肉）
イタリア人曰く、ベーコンではダメなんだそう。
量はお好みで。我が家は三人分で小皿にこんもりくらい。

★人数分のパスタ
生麺より乾麺が美味しいかも。

★人数分のタマゴ
三人分だったら３個。

★塩と胡椒（胡椒は黒がいいかも）


☆好きなので勝手に投入の薄切り玉ねぎ
パンチェッタと同じくらいの量。
我が家は三人分で中玉一個分くらい。
もしお好きでしたらどうぞ。


***



＜作り方＞






①たっぷりの水が入った鍋を火にかけ、

②その間にパンチェッタを油ナシでよ～～～く炒める。
（その後玉ねぎを投入、美味しそうな色になるまで炒める）

③①が沸いたら人数分のパスタ投入。
味見しながら好みの固さに仕上げる。






④パスタが茹で上がったら、オタマ一杯くらいの茹で汁を残して
ざるにあげる。

※イタリアのカルボナーラは基本的に生クリームを使わない
ので、このパスタの茹で汁が決め手になるらしい。






⑤ボウルにタマゴを割りほぐし、チーズ二種（最後のふりかけ用に
それぞれちょっと残す）と②のパンチェッタ（+玉ねぎ）をまぜ、
⑥④のパスタと茹で汁も投入。塩（控えめ）とこしょう（多め）を
振って味を調え、手早く混ぜる。


お好みでチーズをかけてできあがり。アツアツのうちに召し上がれ～








出来上がりを撮る予定が、我が家の白ウサがいつの間にか
食べてしまったので・・・食べかけの画像でゴメンナサイ（爆


ちなみにわが町周辺のリストランテでは、イタリアの有名観光地では
なかなか食べられないようなちょっと変わり種のカルボナーラが出るyo！